15噸啤酒廠設備系統(tǒng)如何選購釀制精釀啤酒的麥芽。麥芽是生產各型精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，該如何選購正確的釀酒麥芽吧。

　　在為15噸啤酒廠設備系統(tǒng)選購釀制精釀啤酒的麥芽時，需從麥芽的外觀、香味、水分、夾雜物、千粒重、浸出率、粗細粉差等關鍵指標進行篩選，并結合啤酒風格選擇合適的麥芽類型，以下是具體分析：

　　外觀

　　優(yōu)質的麥芽顆粒大小均勻飽滿，呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，須根數條，纖細而彎曲，質硬，斷面白色，粉性。如果麥芽從外觀上看，顆粒不均勻，大小不一，雜質多，灰白或青褐色，就要謹慎一些，盡量先做一下理化指標檢測。

　　香味

　　麥芽的香味應濃郁，來源于麥芽的發(fā)芽過程中的干燥階段。選擇麥芽時，可以抓一把聞一聞，咀嚼幾粒，檢查香味和口感。如果聞著有一股受潮的味兒，或香氣不足，那么就不是新制備的麥芽，這類麥芽可能存放不當或時間過長，不適合生產香味濃郁的啤酒。

　　水分

　　麥芽的水分含量應適中，國標要求水分小于等于5.5%，這影響著啤酒廠的效益和麥芽的貯藏條件。出爐水分高的麥芽對啤酒質量的影響主要體現在麥芽香氣不足、口感不爽、光澤欠佳、保質期短。

　　夾雜物

　　夾雜物來源于大麥，分兩種，一種是可糖化發(fā)酵的谷物，但它能給啤酒帶來不好的口味;一種是非發(fā)酵的物質，如石塊、鐵屑、灰塵等，一方面它把自己不愉快的味道帶給了啤酒，另一方面它加速了機械設備的損壞。

　　千粒重

　　這與大麥的千粒重有關，一般地說，二棱大麥的千粒重在36 - 45g之間，六棱大麥的千粒重在30 - 40g之間。經過發(fā)芽后重量損失在20%以內，從根本上說千粒重越重越好，千粒重大的麥芽浸出率高，這對啤酒廠的效益有益。

　　浸出率

　　麥芽浸出率的多少取決于原大麥的品種，與它種植的年份和地點有關，與蛋白質含量也有一定的關系，優(yōu)質麥芽浸出率通常規(guī)定在79.5 - 81%。浸出率高低非常重要，它是決定啤酒數量、成本的決定性因素。從技術上看，浸出率低常常是因為蛋白質溶解不足。蛋白質溶解較高，浸出率也較高，浸出率的提高不意味著碳水化合物(淀粉)溶解得好，而是各種酶類與蛋白、碳水化合物協(xié)調作用的結果。

　　粗細粉差

　　粗細粉差表示大麥細胞壁的溶解程度。粗細粉差小表明細胞壁溶解得好，有利于糖化麥汁的過濾和改善，粗細粉差影響到原料利用率以及麥汁和啤酒過濾速度，也影響到麥汁的組成。優(yōu)質麥芽的粗細粉差小于2.0%，利用粗細粉差低的麥芽可以提高啤酒的產量。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!